첨가물 사전

착색료

McCann et al. 2007 Southampton 연구(Lancet)의 '6종 색소 혼합물'에 포함되어 아동 과잉행동 증가 근거로 사용됐다. EFSA 2009 재평가에서 ADI를 기존 2.5 mg/kg에서 1.0 mg/kg으로 70% 하향 조정했으며, 이는 동물 실험(신장 손상 및 과형성증)에서 확인된 독성 우려를 반영한 결과다. 아토피 피부염·두드러기 환자에서 위양성 알레르기(pseudoallergy) 발생이 보고되고, 일부 연구에서 아스피린 과민증 환자의 교차 반응성이 확인됐다. 한국 어린이 섭취량 모니터링에서 초등학생 집단이 ADI 대비 높은 섭취 비율을 보인 보고가 있다(MFDS 2019 타르색소 섭취 실태조사).

아마란스(적색2호)

착색료

1972년 미국 FDA는 고용량 쥐 실험에서 암 발생률 상승을 확인하고 1976년 식품 사용을 금지했다(한국에서는 현재도 일부 용도 허용). JECFA는 2002년 재평가에서 기존 ADI를 0.5 mg/kg으로 설정했으나 EU는 캐비어와 캐비어 대용품 외 모든 식품에서 사용을 금지했다. 구 소련권 국가 연구에서 생식독성 가능성이 제기됐으며, 미국을 포함한 다수 선진국에서 식품 색소로 금지된 상태는 현재까지 유지된다. 아토피·면역 민감군에게는 강력 회피가 권고된다.

에리스로신(적색3호)

착색료

FDA는 1990년 화장품·외용 의약품에서 에리스로신 사용을 금지했으며, 식품 사용은 현재 체리류 가공품(통조림 마라스키노 체리 등)에만 한정적으로 허용한다. 고용량 쥐 실험에서 갑상선 여포 선종(follicular adenoma) 발생률이 증가했으며, 이는 요오드 과부하(에리스로신 분자에 요오드 4개 포함)에 의한 갑상선 자극 기전으로 설명된다. EFSA 2011 재평가에서 이 갑상선 독성 우려를 근거로 ADI를 대폭 낮췄다. 갑상선 기능 항진·저하증 환자, 요오드 민감군에서 특히 위험하며, 아토피 피부염과 갑상선 자가면역 공존이 많은 민감군에 경고 수준으로 평가한다.

알루라레드AC(적색40호)

착색료

McCann et al. 2007 Southampton 연구(Lancet)의 6종 색소 혼합물에 포함되어 아동 과잉행동 증가 근거로 사용됐다. EFSA 2009 재평가에서 ADI 7.0 mg/kg을 설정했으며, 동물실험에서 림프종과의 연관성이 보고됐다(Borzelleca 1991). 세계적으로 가장 많이 사용되는 적색 타르색소임에도 불구하고 동물실험에서 림프종과의 연관성이 보고됐으며, 면역계 과민 반응, 과잉행동 유발 등 복수의 경로가 우려된다. 아토피 아동에서 섭취 제한이 권고된다.

뉴콕신(적색102호)

착색료

McCann et al. 2007 Southampton 연구(Lancet) 6종 색소 혼합물에 포함되어 아동 과잉행동 증가 근거 색소 중 하나로 지목됐다. 미국 FDA는 안전성 데이터 불충분을 이유로 식품 색소로 승인하지 않아 미국에서는 사용 불가하다. EFSA 2009 재평가에서 기존 ADI 4.0 mg/kg을 0.7 mg/kg으로 대폭 하향 조정했으며, 이는 신장 독성(신장 과형성 및 종양) 동물 실험 결과에 근거한다. 아스피린 과민증 환자에서 교차 반응성 두드러기가 보고되며, 아토피·두드러기 민감군에게 경고 수준 회피가 권고된다.

브릴리언트블루FCF(청색1호)

착색료

McCann et al. 2007 Southampton 연구 대상 6종 색소에는 포함되지 않았으나, EFSA 2010 재평가에서 동물 실험(쥐 신장 상피 종양)에서의 종양 발생 데이터가 검토됐고, 고용량 비경구 투여(IV) 시 신경독성과 관련된 장 점막 손상 우려가 의료적 맥락에서 보고됐다(FDA Safety Alert 2003 — 장관 영양 착색제로 사용 후 사망 사례). 식품 경구 섭취 수준에서의 위험성은 낮으나, EU·호주·노르웨이에서 사용이 금지된 상태이므로 아토피 민감군은 주의가 필요하다.

인디고카민(청색2호)

착색료

EFSA 2014 재평가에서 인디고카민의 종양 발생 관련 동물 데이터를 검토했으나, 고용량 투여 시 일부 쥐에서 악성 종양 발생률 증가 소견이 확인됐고 유전독성 시험 결과가 혼재되어 ADI를 설정하기 어렵다는 한계가 지적됐다. 결과적으로 ADI는 5.0 mg/kg으로 유지됐으나 데이터 신뢰도에 관한 우려가 명기됐다. 고용량 섭취 시 메트헤모글로빈혈증 유발 가능성이 동물 실험에서 확인됐으며, 의료용 신장 기능 검사(IV 주입 용도)에서 고용량 메트헤모글로빈혈증 보고 사례가 있다. 경구 식품 섭취 수준에서는 위험이 낮으나 아토피·과민 반응이 있는 경우 주의가 필요하다.

패스트그린FCF(녹색3호)

착색료

EFSA 2015 재평가에서 동물 실험(고용량 수컷 쥐에서 방광 종양 발생률 증가)에서의 종양 관련 소견이 검토됐다. EFSA는 이를 용량-반응 관계가 불명확한 사례로 분류했으나, 결과적으로 ADI를 25 mg/kg으로 유지하면서도 추가 독성 데이터 필요성을 명기했다. EU는 E143으로 허용하나 EU 회원국 다수에서 사용 빈도가 낮으며, 미국에서 사용이 허용된 유일한 녹색 FD&C 타르색소이다. 과민 반응 보고 사례가 다른 타르색소에 비해 적으나, 아토피 민감군에게는 타르색소로서의 일반적 주의 수준이 적용된다.

카르민(연지벌레색소)

착색료

천연 색소임에도 불구하고 아나필락시스(전신 알레르기) 반응의 확인된 원인 물질이다. 활성 성분인 카르민산 자체보다 코치닐 곤충 단백질이 주요 알레르겐으로 기능하며, 직업적 노출(카르민 생산 작업자, 음료·화장품 제조 공장)에서 천식·과민성 폐렴 발생이 보고됐다. FDA는 2011년 '코치닐 추출물 또는 카르민'을 성분표에 반드시 명기하도록 의무화했으며, 이는 기존 '인공 색소 없음(No Artificial Colors)' 마케팅에 숨겨진 성분임을 소비자가 인식하지 못한 알레르기 사고가 반복된 결과다. 채식·비건·코셔(유대교 식이법) 준수자에게도 금기 성분이다.

베타카로틴(E160a)

착색료

식품 중의 천연 베타카로틴은 일반인에게 안전한 것으로 평가된다. 그러나 고용량 합성 베타카로틴 보충제는 흡연자에서 폐암 발생률을 유의하게 증가시키는 것이 대규모 임상시험(CARET 연구 1996, NCI/ATBC 연구 1994)에서 확인됐다(RR 1.28, 95% CI 1.04-1.57). 또한 고용량 보충제는 피부 황색증(Carotenodermia)을 유발하며, 비타민A로의 과전환이 일어날 경우 비타민A 독성(두통, 간 손상) 위험이 존재한다. 식품에 착색료로 사용되는 양에서의 위험은 낮으나, 복수의 보충제와 착색 식품을 동시에 고용량 섭취하는 상황에서 흡연자는 특히 주의가 필요하다.

카라멜색소(E150a-d)

착색료

카라멜색소는 제조 공정(암모늄·아황산 사용 여부)에 따라 4가지 타입(E150a~d)으로 구분된다. 핵심 우려 물질은 III형(암모늄카라멜)·IV형(아황산암모늄카라멜) 제조 공정에서 생성되는 4-메틸이미다졸(4-MEI)이다. 4-MEI는 미국 국립독성학프로그램(NTP) 동물 실험(마우스)에서 폐 선종 및 악성 종양 발생률을 유의하게 증가시켰으며(NTP Technical Report 2007), 이를 근거로 IARC는 4-MEI를 2B(인체 발암 가능 물질)로 분류했다(2011). 캘리포니아주는 Prop 65에 의거 4-MEI를 발암물질 목록에 등재하고, 콜라 음료 제조사들이 4-MEI 저감화 공정으로 전환하도록 압력을 가해 성공한 바 있다(2012-2013 소비자단체 CSPI 소송). EFSA는 2011 및 2024 재평가에서 현재 식품 노출 수준에서 공중보건 위협이 없다고 결론 내렸으나, 추가 데이터 필요성을 명기했다.

안나토색소(E160b)

착색료

천연 색소로 일반적으로 안전하게 평가되나, 안나토는 면역 매개 알레르기 반응을 유발하는 확인된 식품 알레르겐이다. Mikkelsen et al. 2004 및 Nish et al. 1991 증례 보고에서 안나토 섭취 후 두드러기·혈관부종·아나필락시스 사례가 확인됐다. 또한 안나토 주성분 노르비신(Norbixin)은 세포 실험에서 DNA 손상 가능성이 제기됐으나, 식품 수준 농도에서 인체 위험으로 이어지는지는 아직 명확히 밝혀지지 않았다. EFSA 2020 재평가에서 노르비신 기반 ADI를 하향 조정했고, 한국 어린이 고소비군의 과다 섭취 가능성이 언급됐다.

안식향산나트륨

보존료

안식향산나트륨 단독으로는 허가 수준에서 독성 우려가 낮으나, 비타민 C(아스코르브산·L-아스코르브산)와 공존하면 1급 발암물질 벤젠(C₆H₆)이 생성될 수 있다. WHO(2000)와 영국 FSA(2006) 조사에서 일부 음료 제품의 벤젠 농도가 음용수 기준(10 ppb)을 초과하는 사례가 확인되었다(최대 87.9 ppb 검출). 또한 영국 Southampton 대학 연구(2007, Lancet)는 안식향산나트륨이 포함된 식용색소 혼합물이 7~8세 어린이의 과잉행동을 증가시킨다고 보고하였으며, EFSA는 이를 근거로 해당 색소 혼합물에 경고 표시를 의무화하였다. 아토피·천식·두드러기 등 면역 민감군에서 안식향산 불내증(benzoate intolerance) 보고가 다수 존재한다.

소르빈산칼륨

보존료

소르빈산칼륨은 현행 허가 수준에서 독성·발암성 우려가 가장 낮은 보존료 중 하나이며, JECFA와 EFSA 모두 현행 ADI 하에서 안전하다고 평가한다. 다만 피부·호흡기 민감군에서 접촉성 두드러기나 가성 알레르기 반응이 드물게 보고되며, 아황산나트륨(E221) 등 산화 환경에서 미생물 대사에 의해 소르빈알데하이드 또는 1,3-펜타디엔 등 대사산물이 생성될 수 있다는 일부 연구가 존재한다. 아토피·만성 두드러기 환자에서 진단적 식이 제한 시 소르빈산 제거가 증상 호전에 기여한 보고가 있다.

아황산나트륨

보존료 / 산화방지제

아황산나트륨(E221)은 체내에서 SO₂를 방출하는 아황산염류의 고체형 형태로, 천식 환자의 3~10%에서 기관지경련·호흡곤란 등 아황산 과민반응(sulfite sensitivity)을 유발한다. 미국 FDA는 1986년 샐러드바 신선채소에 아황산염 사용을 금지하고, 아황산염 민감 천식환자 6명이 사망한 사례를 공식 인정하였다. 아황산염류는 비타민 B1(티아민)을 파괴하는 것으로 알려져 있으며, 두드러기·혈관부종·아나필락시스 등 즉각적 알레르기 반응이 보고된다. 아토피·천식·만성 두드러기 환자에서 아황산염 배제 식이 후 증상 호전 보고가 다수 존재한다.

이산화황

보존료 / 표백제 / 산화방지제

이산화황은 아황산염류 중 가장 직접적인 반응성을 갖는 기체형 형태로, 아황산 민감증(sulfite sensitivity) 환자의 주요 원인 물질이다. 천식 환자의 3~10%, 특히 스테로이드 의존성 천식 환자에서 흡입 또는 경구 노출 후 기관지경련·호흡곤란이 유발된다. 와인 섭취 후 두통·홍조·호흡기 증상을 경험하는 '와인 두통(wine headache)' 증후군의 원인 중 하나로 지목된다(히스타민·티라민과의 복합 기여). EFSA(2016) 재평가에서 일부 고노출 어린이 집단이 그룹 ADI를 초과하는 것으로 추정되었다. 아토피 환자에서 아황산염 제거 식이 후 습진 증상 호전 보고가 존재하며, 면역 민감군에서 아나필락시스 사례가 드물게 보고된다.

프로피온산칼슘

보존료 (곰팡이·효모 억제제)

프로피온산칼슘은 허가 수준에서 독성 우려가 낮고 ADI가 미설정될 만큼 안전성이 높으나, 두 가지 주의 근거가 있다. 첫째, MacFabe (2012, Microb Ecol Health Dis)의 리뷰에서 장내 세균의 프로피온산 발효 산물이 쥐에서 자폐 관련 행동 및 신경 변화를 유도하며, 프로피온산 노출이 자폐 유사 행동을 증가시킨다고 보고하였다. 인체 인과관계는 아직 확립되지 않았으나 임산부·어린이에서 과도한 노출을 피하는 것이 권고된다. 둘째, 일부 민감 개인에서 두통·편두통 유발 식품 목록에 포함되며, 아토피 환자 일부에서 섭취 후 피부 가려움 악화 보고가 있다.

데하이드로아세트산

보존료 (항진균·항효모제)

JECFA가 국제적으로 허용 ADI를 설정하지 못한 보존료로, 동물 실험에서 신경독성(진전·경련·보행이상)과 신장·간 독성이 재현성 있게 보고되었다. EU에서 식품 보존료로 사실상 불허된 이유가 바로 이 독성 프로파일이며, 과실 표면 처리 시 세척 후에도 과피에 잔류할 수 있다. 특히 과피를 그대로 섭취하는 경우(딸기·포도)와 어린이·임산부에서 주의가 필요하다. 아토피·면역 민감군에 대한 특이적 연구는 부족하나, EU의 예방적 금지 원칙 적용을 감안할 때 면역 민감군도 가급적 회피하는 것이 권고된다.

파라벤류

보존료 (항균·항진균제)

파라벤류는 에스트로겐 수용체에 결합하는 내분비계 교란 물질(환경호르몬)로, 알킬 사슬 길이에 따라 활성이 다르다(메틸 < 에틸 < 프로필 < 부틸 순으로 에스트로겐 활성 증가). EFSA(2023) 재평가는 메틸·에틸·프로필파라벤 모두에 대해 내분비 교란 특성(EDC)을 확인하였으며, 특히 프로필파라벤에서 수컷 생식독성(정소 크기 감소·정자 수 감소)이 동물 실험에서 재현성 있게 보고되었다. 한국이 2008년 프로필파라벤 식품 사용을 금지한 근거도 이 생식독성 데이터다. 또한 파라벤류는 화장품과 식품에 동시에 광범위하게 사용되어 식품 단독 노출이 아닌 복합 노출(total body burden)이 문제이며, 특히 임산부·영유아·사춘기 청소년에서 호르몬 교란 우려가 크다. 아토피 환자에서 파라벤 감작(sensitization)에 의한 접촉성 피부염 악화가 보고되며, 파라벤 함유 외용제 사용 후 습진 악화 사례가 다수 문헌에 보고된다.

사카린나트륨

감미료

1970년대 쥐 방광암 유발이 보고됐으나 이는 쥐 특이적 메커니즘으로 인체에는 적용되지 않는다는 것이 현재 과학적 합의이다. 그럼에도 일부 연구에서 장내 미생물 다양성 감소 가능성이 제기되어 있어, 영유아·임산부·민감군은 섭취를 자제하는 것이 권고된다.

스테비올배당체

감미료

ADI 이내에서는 독성·발암성이 확인되지 않았으며 비유전독성으로 평가된다. 다만 고용량(임상 연구 기준 500 mg 스테비오사이드 이상) 장기 복용 시 혈압 강하 효과가 나타날 수 있어, 혈압 강하제 복용자는 담당 의사와 상담이 필요하다.

D-소르비톨

감미료

1일 50 g 이상 섭취 시 삼투압 효과로 장내 수분을 끌어들여 설사·복부 팽만을 유발할 수 있다. 과민성대장증후군(IBS) 환자는 FODMAP 식품에 해당하므로 소량에도 증상이 악화될 수 있다.

에리스리톨

감미료

2023년 클리블랜드 클리닉(Lerner Research Institute) 연구팀이 Nature Medicine에 발표한 대규모 코호트 연구(총 4,139명)에서 혈중 에리스리톨 수치가 높은 군이 낮은 군 대비 주요 심혈관 사건(심장마비·뇌졸중) 위험이 약 2배 높았다(HR 1.80~2.21). 후속 임상 연구에서는 에리스리톨 30 g 섭취 후 혈소판 반응성과 혈전 형성 위험이 포도당 섭취군 대비 유의하게 증가했으며, 혈중 에리스리톨 상승이 2일 이상 지속됨이 확인됐다.

네오탐

감미료

아스파탐 유사 구조이나 페닐알라닌 대사 부산물 생성량이 극히 적어 페닐케톤뇨증(PKU) 환자에게도 비교적 안전하다는 평가가 있다. 현재까지 장기 독성·발암성 우려를 뒷받침하는 근거가 없으나, 사용 역사가 아스파탐에 비해 짧아 장기 데이터가 제한적이다.

알리탐

감미료

JECFA 2002 검토에서 발암성·생식독성 우려 증거는 발견되지 않았다. 다만 ADI가 0.1 mg/kg bw로 매우 낮게 설정되어 있고, 주요 규제 시장(미국·EU·일본)에서 미허용 상태이므로 장기 안전 데이터가 충분하지 않아 주의가 필요하다.

나한과추출물

감미료

현재까지 독성·발암성 우려 증거는 보고되지 않았으며 수세기간 중국 전통 의학에서 사용된 이력이 있다. 다만 EU 미완전 승인 상태이고 고순도 모그로사이드 추출물에 대한 장기 임상 데이터가 제한적이므로 임산부·영유아의 고용량 지속 섭취에 대한 데이터는 부족하다.

아스파탐

감미료

2023년 7월 IARC는 아스파탐을 'Group 2B(인체 발암 가능 물질, Possibly carcinogenic to humans)'로 분류하였다. 이는 간세포암(HCC) 위험 증가와의 연관성을 시사하는 제한적 인체 역학 근거를 바탕으로 한 것이다. IARC 산하 JECFA는 같은 날 'ADI 0~40 mg/kg bw/day를 그대로 유지하며 현재 소비 수준에서 안전성 우려는 없다'고 발표해 위험 평가 결론이 엇갈렸다. Group 2B는 두 번째로 낮은 우려 수준(4단계 중 3번째)으로, '발암 물질'로 확정된 것이 아니라 '가능성 있음'을 뜻한다. 페닐케톤뇨증(PKU) 환자는 아스파탐 대사 시 생성되는 페닐알라닌을 처리하지 못해 신경 손상이 발생할 수 있으므로 반드시 섭취를 금해야 한다. 또한 아스파탐은 열에 불안정하여 고온 조리 시 포름알데히드와 아스파르트산으로 분해되므로 가열 조리용으로는 부적합하다.

아세설팜칼륨

감미료

EFSA(2025) 재평가에서 허가 범위 내 섭취는 안전하다고 결론지었으나, 대사산물인 아세토아세트아미드(acetoacetamide)의 신경독성 가능성이 동물 연구에서 관찰된 바 있어 EFSA는 EU 규격에 아세틸아세트아미드 최대 한도(1 mg/kg) 신설을 권고하였다. 일부 장내 미생물 구성 변화 연구가 있으나 인체 인과관계는 확립되지 않았다. 한국 제로 음료 시장에서 수크랄로스와 혼합 사용되는 경우가 많아 두 성분의 복합 노출에 주의가 필요하다.

수크랄로스

감미료

2023년 노스캐롤라이나 주립대 연구팀이 Journal of Toxicology and Environmental Health에 발표한 연구에서, 수크랄로스가 체내에서 생성하는 대사산물인 수크랄로스-6-아세테이트(sucralose-6-acetate)가 인체 혈액 세포에 DNA 이중 가닥 절단(double-strand breaks)을 유발하는 유전독성(genotoxicity)을 보였다. 또한 장 상피 세포 노출 시 '새는 장(leaky gut)' 현상과 염증·산화 스트레스 관련 유전자 발현 증가가 관찰되었다. 1일 수크랄로스 가당 음료 1캔에 포함된 수크랄로스-6-아세테이트 예상량이 독성학적 우려 한계치(TTC 0.15 µg/인/일)를 상회할 수 있다는 분석도 제시됐다. 단, 이 연구는 in vitro(시험관 내) 결과이며 인체 임상 인과관계는 아직 확립되지 않았다.

자일리톨

감미료

인체에는 안전하나 개(Dog)에게는 강력한 독성 물질이다. 개가 섭취하면 인슐린의 급격한 분비로 심각한 저혈당증이 발생하고(100 mg/kg 이상), 500 mg/kg 이상에서는 간부전·사망에 이를 수 있다. 구강 건강 효과와 관련하여 2018년 식약처 재평가에서 국제적으로 충치 예방 근거가 논란이 있었으나 현재는 기능성 인정 상태를 유지한다. 인체에서는 과다 섭취 시 삼투성 설사·복부 팽만이 발생하며, IBS·SIBO 환자는 소량에서도 증상이 악화될 수 있는 FODMAP 식품에 해당한다.

말티톨

감미료

당알코올류 중 혈당지수(GI)가 35(말티톨 파우더 기준, 말티톨 시럽은 GI 52)로 다른 당알코올보다 유의미하게 높으며, 이는 설탕 GI 65의 절반 이상에 해당한다. 따라서 인슐린 반응을 전혀 일으키지 않는 에리스리톨(GI ≈ 0)과 달리, 당뇨 환자가 '무설탕' 제품이라고 안심하고 대량 섭취할 경우 혈당이 예상보다 크게 상승할 수 있어 주의가 필요하다. 또한 소장에서 부분 흡수되며 대장에서 발효되어 단회 섭취 20 g 이상 시부터 설사·가스·복부 팽만이 나타날 수 있고, 1일 90 g 이상에서는 완하제 효과가 강하게 나타난다.

BHA

산화방지제

IARC 그룹 2B(인체 발암 가능성 있음)로 분류되어 있으며, 쥐 실험에서 고농도 장기 섭취 시 전위장(forestomach) 종양이 발생했습니다. 만성 두드러기(chronic urticaria) 및 피부 과민반응을 악화시킨다는 보고가 다수이며, 내분비 교란물질로 호르몬 기능에 영향을 줄 수 있어 아토피·면역 민감자에게 특히 주의가 필요합니다. EFSA 2011년 재평가 기준 ADI 1.0 mg/kg 체중/일로 설정되었습니다.

BHT

산화방지제

EFSA 2012년 재평가에서 ADI 0.25 mg/kg 체중/일을 설정하였으나 내분비 교란물질 의심 목록에 포함되어 있으며, 동물실험에서 고용량 투여 시 간 효소 유도·갑상선 기능 저하·생식독성이 보고되었습니다. 만성 두드러기·아토피 환자에서 BHT 섭취 후 증상 악화 사례가 다수 문헌에 보고되었고, 피부 알레르기 반응 및 탈모 유발 가능성도 제기됩니다. 다른 페놀계 항산화제(BHA 등)와 복합 섭취 시 상호작용 우려가 있습니다.

TBHQ

산화방지제

EFSA ADI 0.7 mg/kg 체중/일이지만, 2019년 미시간 주립대 연구(Experimental Biology 학회)에서 TBHQ가 마우스에서 독감 백신 효능을 저하시키고 면역기억(T세포) 반응을 약화시킨다는 결과가 발표되었습니다. 2024년 Frontiers in Immunology 연구에서는 Nrf2 경로를 통해 Th2 면역 반응을 촉진하여 IgE 감작, 아나필락시스, 비만세포 탈과립을 악화시킨다고 보고하여 아토피·식품 알레르기 환자에게 특히 위험합니다. EFSA는 어린이의 높은 노출량에 우려를 표명하였습니다.

이산화티타늄 (Titanium Dioxide)

산화방지제

EFSA는 2021년 재평가에서 이산화티타늄의 유전독성(genotoxicity) 우려를 배제할 수 없다고 결론 내리고, 식품첨가물로 더 이상 안전하다고 볼 수 없다고 공식 발표했습니다. 이를 근거로 EU 집행위원회는 2022년 8월 7일 Commission Regulation (EU) 2022/63을 통해 식품 첨가물 E171 사용을 전면 금지하였습니다. 나노 입자(<100nm) 형태로 장 점막을 통과해 혈류로 진입하고 면역 이상을 유발할 수 있으며, 아토피·염증성 장 질환자에서 장내 면역 교란 위험이 높습니다. 한국과 미국은 아직 허용 상태이나 점진적 규제 강화 추세입니다.

아질산나트륨 (Sodium Nitrite)

발색제

아질산나트륨은 육류의 아민 성분과 결합하여 니트로사민(nitrosamine)을 생성하며, 이 반응은 산성 환경(위장)과 고온 조리(160°C 이상 가열·직화)에서 촉진됩니다. WHO/IARC 2015년 평가에서 가공육을 그룹 1(인체 발암 확인) 발암물질로 분류하였으며, 체내 아질산화 조건은 그룹 2A(발암 가능성 높음)입니다. 아토피 환자에서 아질산염은 산화 스트레스를 유발하여 피부 염증을 악화시킬 수 있으며, 면역계 불균형과 연관됩니다. EU는 사용 기준을 62.5 mg/kg 이하로 제한하고 비타민 C 병용 첨가를 권고합니다.

아스코르브산 (Ascorbic Acid)

산화방지제

아스코르브산(비타민 C)은 JECFA 및 EFSA에서 별도 ADI를 설정하지 않을 만큼 광범위하게 안전성이 확인된 천연 유래 산화방지제입니다. 아토피·면역질환 관점에서 항산화·항염증 효과가 있으며, 피부 콜라겐 합성을 촉진하고 산화 스트레스를 억제합니다. 다만 극초고용량(2,000 mg/일 초과) 섭취 시 위장장애 및 신장 결석 가능성이 있으나 식품첨가물 수준의 섭취량에서는 해당 없습니다. 아질산나트륨과 함께 섭취 시 니트로사민 생성을 억제하는 보호 효과도 있습니다.

토코페롤 (Tocopherol)

산화방지제

토코페롤(비타민 E)은 천연 지용성 항산화제로, JECFA 및 EFSA 모두 식품첨가물 수준 사용에서 안전성을 확인하였습니다. 특히 아토피 피부염 환자를 대상으로 한 임상시험(무작위 대조군 연구)에서 1일 400 IU 투여 4개월 후 소양증 감소 및 혈청 IgE 최대 62% 감소 효과가 보고되었습니다(PMC 2016). 피부 지질 과산화를 억제하고 각질층 장벽 기능을 강화하는 기전이 확인되어 있습니다. 과잉 보충제 형태(1,000 IU/일 초과)에서만 항응고제와 상호작용 가능성이 있으며, 식품첨가물 수준에서는 안전합니다.

로즈마리추출물 (Rosemary Extract)

산화방지제

로즈마리추출물(E392)은 카르노스산(carnosic acid)·카르노솔(carnosol)·로즈마린산 등 페놀계 이중테르펜 성분이 주요 항산화 활성 물질입니다. JECFA 2016년에 임시 ADI 0~0.3 mg/kg 체중/일(카르노스산+카르노솔 합산 기준)을 설정하였으며, EFSA 2018년 정밀 노출 평가에서 어린이(3~9세)의 최고 95분위 노출량이 0.20 mg/kg/일로 ADI 이내라고 확인하였습니다. 천연 추출물로서 아토피·면역 민감자에게도 안전성이 높은 BHA·BHT 대체재로 평가받고 있으며, 항염증 효과도 일부 보고됩니다. 극히 드물게 로즈마리 식물 자체에 알레르기가 있는 경우 주의가 필요합니다.

글루탐산나트륨 (MSG)

기타

JECFA(1987)와 FDA는 MSG를 GRAS(일반적으로 안전한 물질)로 인정하며, 정상 식이 수준에서는 독성 근거가 없다. 그러나 'MSG 증후군(두통·홍조·발한·흉통)'이라는 개념이 수십 년간 논란의 대상이 되어 왔으며, 이중 맹검 연구에서는 위약 대비 통계적으로 유의미한 차이가 확인되지 않았다(FASEB 1995). 다만 일부 과민 개인에서 고용량(3 g 이상) 단독 섭취 시 두통·피부 홍조 반응이 보고되며, 아토피·천식이 있는 소아에서 히스타민 반응을 간접 촉진할 가능성이 제기된다. 나트륨 함량(12%)이 소금(39%)보다 낮아 나트륨 저감에 활용되기도 하나, 가공식품 과다 섭취 시 나트륨 총량이 증가할 수 있다.

이노신산나트륨 (IMP)

기타

이노신산나트륨은 퓨린 뉴클레오타이드의 일종으로, 체내에서 요산으로 대사된다. 통풍(고요산혈증) 환자는 퓨린 대사 부담이 증가하므로 IMP·GMP가 다량 함유된 가공식품 섭취를 제한해야 한다. JECFA와 FDA는 일반 집단에서 GRAS로 인정하며 ADI를 설정하지 않았으나, 아토피·천식이 있는 일부 개인에서 히스타민 과민 반응이 보고된다. MSG와 혼합 사용될 때 뉴클레오타이드 상승 효과로 총 감칠맛 강도가 크게 높아져 가공식품 과섭취를 유도하는 간접적 문제도 있다.

구아닐산나트륨 (GMP)

기타

구아닐산나트륨은 IMP와 동일하게 퓨린 뉴클레오타이드 계열로, 체내에서 요산으로 대사되어 통풍·고요산혈증 환자에서 위험을 높인다. JECFA·FDA는 일반 집단에서 GRAS로 인정하나, 유아에서는 퓨린 대사 미성숙으로 사용을 금지한다. 아토피·천식이 있는 민감 개인에서 히스타민 반응이 보고되며, MSG+IMP+GMP 복합 사용 시 뉴클레오타이드 상승 효과로 총 섭취량이 증가한다. 버섯 추출물(표고, 말린 버섯) 등 천연 원료에서도 유래하지만, 합성 GMP와 동일하게 반응한다.

폴리소르베이트80

유화제

2015년 Nature지(Chassaing et al.)에 발표된 동물 실험에서 폴리소르베이트80을 식이에 1%(저용량은 0.1%) 첨가한 마우스에서 장내 마이크로바이옴 다양성 감소, 장 상피 뮤코스층 얇아짐, 대장염·대사증후군 증가가 확인되었다. 이 연구는 장 점막 장벽 약화가 전신 염증과 면역 활성화를 촉진할 수 있음을 시사한다. 아토피·크론병·장누수 증후군 등 장내 환경에 민감한 집단에서 특히 주의가 필요하다. JECFA의 ADI(0~25 mg/kg)는 인체 안전성을 보장하는 수준이지만, 동물 실험 수준(1%)에 비해 실제 식품 노출 수준이 낮음을 고려해도 만성 저용량 노출의 장기적 영향에 대한 인체 연구가 부족하다.

레시틴

유화제

레시틴은 세포막의 주성분인 인지질 혼합물로 천연(대두·해바라기·달걀노른자) 유래이며, JECFA와 EFSA는 ADI를 설정하지 않을 만큼 안전성이 높다. 다만 대두 레시틴(Soy Lecithin)은 대두 단백질을 미량 포함할 수 있어 중증 대두 알레르기 환자에서 반응이 보고되는 사례가 있다. 해바라기 레시틴(Sunflower Lecithin)은 대두 알레르기 환자에게 대안으로 사용되며, 대두 단백질을 포함하지 않아 알레르기 위험이 거의 없다. EU는 대두 레시틴 성분표에 '대두(Soya)' 알레르겐 표시를 의무화하고 있으며, 한국 식약처도 대두를 주요 알레르겐 22종에 포함하여 표시를 의무화한다.

글리세린지방산에스테르

유화제

글리세린지방산에스테르(E471)는 글리세롤과 지방산의 에스테르 결합물로, 체내에서 일반 지방과 동일하게 대사된다. JECFA와 EFSA는 ADI를 별도로 설정하지 않을 만큼 독성이 낮으나, 2023년 EFSA 재평가에서 고용량 동물 실험 시 생식·발달 독성의 가능성이 제한적으로 관찰되어 추가 연구를 권고하였다. 제조 과정에서 트랜스지방이 생성될 수 있으며, 수소 첨가 식물성 유지 기반 제품에서 이 위험이 더 높다. 아토피 관련 직접 영향 연구는 제한적이나, 트랜스지방 함유 가능성으로 인해 만성 염증·면역 조절 이상에 대한 간접적 주의가 필요하다.

카제인나트륨

유화제

카제인나트륨은 우유 단백질(카제인)의 나트륨 염으로, 우유 알레르기의 주요 항원인 카제인 단백질을 그대로 포함한다. 문제는 한국 식품표시 기준상 카제인나트륨이 '우유' 알레르겐으로 표시되지 않는 경우가 있어, 우유 알레르기 또는 아토피 환자가 이를 인지하지 못하고 섭취할 위험이 있다는 점이다. 유제품을 피하는 아토피 아동의 경우 카제인나트륨이 첨가된 비유제품 커피 크리머·소시지·빵 등을 안전한 식품으로 오인할 수 있다. IgE 매개 우유 알레르기 환자에서 카제인나트륨 섭취 후 두드러기·혈관부종·아나필락시스 사례가 보고되었다.

카라기난

증점제

카라기난은 홍조류에서 추출한 천연 다당류이나, 식품 등급 카라기난도 장내에서 부분적으로 저분자량(100 kDa 이하)으로 분해되어 포리젠(poligeenan, 분해 카라기난)과 유사한 염증 유발 특성을 나타낼 수 있다는 연구가 있다. Cornucopia Institute(2012/2016) 리포트 및 다수의 동물실험·세포실험에서 선천성 면역 경로 활성화, 장내 미생물 조성 변화, 점막 방어층 약화가 보고되었다. EFSA(2018)는 임시 ADI 75 mg/kg 체중/일을 유지하면서 5년 내 추가 데이터를 요청하였으며, 아토피·IBD 민감군에서 장 투과성 증가와 연결된 사례 보고가 존재한다.

CMC

증점제

CMC는 JECFA·FDA·EFSA 모두 'ADI not specified'(사실상 최고 안전 등급)를 부여하고 있으나, 2022년 인간 대상 무작위 대조 급식 연구(Gastroenterology, 2021)에서 CMC 섭취군이 장내 미생물 다양성 감소, 유익균(Akkermansia, Bacteroidales) 감소, 유해균(Ruminococcus gnavus) 증가, 단쇄지방산(SCFA) 및 유리 아미노산 감소를 보였다. 동물실험에서는 CMC와 폴리소르베이트 80이 대장염 및 대사증후군을 유발하였으며, 이는 장 점막 점액층을 침투하는 CMC의 물리화학적 특성에 기인한다. 반복적인 현대 가공식품 섭취 환경에서 누적 노출에 대한 우려가 커지고 있다.

구아검

증점제

구아검은 콩과 식물(Cyamopsis tetragonoloba) 씨앗에서 추출한 갈락토만난 다당류로, JECFA와 EFSA 모두 'ADI not specified'를 부여하며 일반 인구 대상으로 안전성이 확인되어 있다. 다만 대량 섭취 시 장내 팽창(가스·복부 팽만·경련)을 일으킬 수 있고, 극히 드문 개인에서 IgE 매개 즉시형 과민반응(아나필락시스·두드러기)이 보고되었다. 2024년 EFSA 재평가에서도 생후 16주 미만 영아 대상 사용 안전성 데이터가 불충분하다고 지적하였다.

말토덱스트린

기타

말토덱스트린은 옥수수·감자·쌀 전분을 산·효소로 부분 가수분해한 당류로, 혈당지수(GI)가 95~136에 달해 포도당(GI 100)보다 높거나 동등하며 인슐린 분비를 빠르게 자극한다. 2015년 연구(PMC4615306)에서 말토덱스트린이 크론병 연관 장내 E. coli(AIEC) 균주의 점막 부착·침투를 촉진하고 Salmonella에 대한 숙주 방어를 억제함이 확인되었다. 또한 장 점막 점액층을 손상시켜 장 투과성을 높이는 기전이 2022년 쥐·인체 조직 실험(PMC8963984)에서 보고되었다. 면역 불균형·아토피 환자에서 장 점막 장벽 약화는 전신 염증 악화와 연결될 수 있다.

인산칼슘

기타

인산칼슘은 자연계에 존재하는 무기 인산염으로 단독 독성은 낮으나, 식품 첨가물로 사용되는 무기 인산염은 천연 식품 내 유기 인산염보다 장에서 빠르게 흡수(흡수율 최대 100%)되어 혈청 인 농도를 급격히 상승시킨다. 반복 투여 독성 연구에서 과잉 인 섭취 시 신장 세관 석회화 및 세관 신증(tubular nephropathy)이 확인되었으며, 인산칼슘 미세결정이 신세관액에서 만성 신장질환을 가속한다는 인체 근거(JCI 2021)도 존재한다. 인산염 총 섭취량이 칼슘·마그네슘 균형을 깨면 뼈 칼슘 용출 위험도 있다.

폴리인산나트륨

기타

폴리인산나트륨은 가공육·가공 치즈·즉석식품에 보수제·유화제로 다량 사용되며, 무기 인산염 형태이므로 장에서 거의 완전 흡수(흡수율 85~100%)된다. 혈청 인 농도 상승은 만성 신장질환 환자에서 1 mg/dL 증가당 사망 위험 22% 증가와 유의하게 연관되며, 신장 기능이 정상인 성인에서도 장기적으로 혈관 석회화·심혈관 위험을 높인다. 현대 한국식 식생활에서 햄·소시지·어묵·즉석떡볶이·가공 치즈를 자주 섭취하면 E341·E450·E452 인산염류 합산 ADI(40 mg P/kg bw/일)를 초과하기 쉽다는 EFSA(2019) 경고가 있다.

구연산

기타

구연산은 감귤류 등 자연 식품에 풍부하게 존재하는 유기산으로, JECFA(1979)·FDA·EFSA 모두 'ADI not specified'를 부여하며 안전성이 확립되어 있다. 다만 pH 2.2 수준의 강산성으로 인해 탄산음료·에너지드링크 등 구연산 고함유 음료를 습관적으로 섭취하면 치아 에나멜층이 침식될 수 있으며(PubMed 11580825), 타산음료보다 인산(E338) 대비 구연산이 에나멜 침식력이 더 높다는 시험관 연구가 있다. 아토피·알레르기에 대한 직접적 위해 근거는 없으나, 자연 감귤 알레르기가 있는 경우 드물게 교차 반응이 보고된다.

초산비닐수지

기타

초산비닐수지는 합성 껌 기초제로서 인체에 소화·흡수되지 않고 대부분 그대로 배출된다고 알려져 있으나, 한국 식약처 고시(2016) 기준 공식 분석법이 아직 확립되지 않아 실제 함량 관리·모니터링이 미흡하다. 일본 및 EU 일부 기준에서는 식품용 폴리비닐아세테이트에 미량 단량체(초산비닐)가 잔류할 수 있으며, 고용량 동물실험(25 g/kg bw)에서 소화관 자극이 보고되었다. 합성 수지 특성상 불순물·잔류 단량체의 장기 안전성에 관한 인체 연구 데이터가 부족한 상태이다.

청색1호(브릴리언트블루)

착색료

EFSA 2010년 재평가에서 ADI를 12.5에서 6 mg/kg으로 낮췄으며, 일부 동물실험에서 고용량 섭취 시 신장 영향이 보고됨. 어린이 과잉행동(ADHD)과의 연관성은 복합 타르색소+벤조산나트륨 혼합 시 우려가 제기된 수준이며 개별 인과관계는 확립되지 않음.

청색2호(인디고카민)

착색료

일부 동물실험에서 고용량 복용 시 뇌종양 발생이 보고됐으나 JECFA와 EFSA는 현행 식이 노출 수준에서 유전독성·발암성 우려가 없다고 결론. ADI가 5 mg/kg으로 상대적으로 엄격하게 설정되어 있음.

녹색3호(패스트그린)

착색료

JECFA는 현행 ADI 수준에서 발암성·유전독성이 없다고 평가했으나, EU는 충분한 안전성 데이터 부족을 이유로 식품용 사용을 금지. 미국도 퇴출 추진 중인 색소.

베타카로틴(합성/E160aii)

착색료

식품 수준의 섭취는 안전하나, 합성 고용량 보충제(20~30 mg/일 이상)를 흡연자·석면 노출자가 복용한 경우 핀란드 ATBC 연구(폐암 18% 증가)와 미국 CARET 연구(폐암 28% 증가, 사망 17% 증가)에서 폐암 위험이 오히려 높아지는 것으로 확인됨.

카로틴(혼합카로틴/천연)

착색료

당근·호박·팜유 등 천연 식물에서 추출한 혼합 카로틴으로 JECFA의 'ADI not specified' 평가를 받아 가장 안전한 등급. 과량 섭취 시 피부가 노랗게 변하는 카로티노이드혈증이 나타날 수 있으나 독성은 없으며 섭취 중단 시 가역적으로 회복됨.

질산나트륨

보존료 / 발색제

체내에서 질산염(NO₃⁻) → 아질산염(NO₂⁻) → N-니트로사민 경로로 전환되며, 특히 고온 조리(직화·튀김) 시 2급 아민과 반응해 발암성 N-니트로사민이 생성된다. IARC는 아질산염 함유 가공육을 그룹 1 발암물질로 분류하였고, NutriNet-Santé 코호트(2022)는 첨가물 유래 질산염 고섭취군에서 유방암 위험 증가를 보고하였다.

질산칼륨

보존료 / 발색제

질산칼륨은 체내에서 질산나트륨과 동일한 경로(NO₃⁻ → NO₂⁻ → N-니트로사민)로 전환되며, 타액 내 세균에 의해 약 5%가 아질산염으로 환원된다. 특히 아토피·민감성 피부를 가진 어린이에서 잉여 아질산염이 메트헤모글로빈혈증을 유발할 수 있으며, 장기 고노출은 대장암·위암 위험 증가와 연관된다.

프로피온산

보존료 (곰팡이·효모 억제제)

프로피온산은 인체 내 지방산 대사에서 자연 생성되는 물질로, 현행 허가 수준에서 독성 우려는 낮다. 다만 고농도 동물 실험에서 뇌 유전자 발현 변화가 보고되었으며(Correlated with autism-related gene expression, Harvard 2019), 이를 근거로 자폐증 연구자들이 과잉 노출 가능성을 제기하고 있으나 인체 인과관계는 아직 확립되지 않았다.

데하이드로아세트산나트륨

보존료 (항진균·항효모제)

JECFA가 국제적으로 허용 ADI를 설정하지 못한 유일한 보존료 중 하나로, 동물 실험에서 신경독성(떨림, 경련)과 신장·간 독성이 보고되었다. 표면 처리 후 세척하더라도 과실 표면 잔류 가능성이 있으며, EU에서는 사실상 사용이 불허된다는 점에서 국내 허가 품목 섭취 시 주의가 필요하다.

파라옥시안식향산에틸

보존료 (항균·항진균제)

에틸파라벤은 에스트로겐 수용체에 약하게 결합하는 내분비계 교란 물질(환경호르몬)로 분류된다. 파라벤류 중 알킬 사슬이 짧은 편이어서 에스트로겐 활성이 부틸파라벤 대비 낮지만, 화장품과 식품에 동시에 노출될 경우 누적 부하가 증가한다. 현재 허가 수준에서 급성 독성 우려는 낮으나, 영유아·임신부에서는 주의가 권고된다.

파라옥시안식향산부틸

보존료 (항균·항진균제)

파라벤류 중 알킬 사슬이 가장 긴 편에 속하여 에스트로겐 수용체 결합력이 가장 강하며, 동물 실험에서 생식독성·발달독성이 보고되었다. EU ECHA가 SVHC로 지정하고 SCCS가 어린이 안전 우려를 공식화한 유일한 파라벤 종류로, 화장품과 식품의 동시 노출 시 내분비계 부하가 누적될 수 있다.

나이신

보존료 (천연 항균 펩타이드)

나이신은 천연 유래 항균 펩타이드로 급성 독성은 낮으나, 지속적 노출이 식중독균(리스테리아, 클로스트리디움)의 나이신 내성 획득을 유발할 수 있다는 연구가 있다. 2023년 MDPI Foods 연구는 나이신 적용 후 리스테리아 모노사이토게네스에서 여러 항생제에 대한 내성 증가 추세를 보고하였으며, 이는 식품 보존제를 통한 항생제 내성(AMR) 전파 우려를 제기한다. 다만 나이신 자체는 의료용 항생제와 구조적으로 달라 직접적인 임상 항생제 내성과는 구별된다.

탄산수소나트륨

팽창제 / 알칼리제 / pH조절제

JECFA가 ADI를 미설정할 만큼 독성이 낮고, 정상적인 조리·식품 제조 수준에서는 안전하다. 단, 나트륨 함량이 높아 신장 질환자·고혈압 환자가 과도하게 섭취하거나, 원액을 대량으로 음용하면 구토·근육경련·심장리듬 이상이 발생할 수 있다.

황산알루미늄칼륨

팽창제 / 고결방지제

알루미늄은 체내 축적 시 신경독성을 일으키며, 일부 역학연구에서 과다 노출이 알츠하이머병 위험 증가와 연관됐다는 보고가 있다(인과관계는 아직 논란 중). 특히 신체 대비 식품 소비량이 많은 어린이는 과자·빵·팬케이크 믹스 등 베이킹파우더 함유 제품을 통한 알루미늄 노출이 성인보다 체중 기준 높을 수 있어 주의가 필요하다.

아조디카르본아미드

밀가루개량제 / 반죽개량제 / 표백제

가열 과정에서 분해 부산물로 세미카르바자이드(semicarbazide)가 생성되며, 동물 실험에서 폐·혈관 종양 유발이 관찰됐다(IARC: 인체 발암 분류 불가). 고무·플라스틱 발포제와 동일한 성분이라는 점에서 소비자 논란이 크고, 예방 원칙 측면에서 EU 등은 금지를 택했다.

L-시스테인염산염

밀가루개량제 / 반죽개선제 / 영양강화제

L-시스테인 자체의 독성은 낮고 인체 대사 아미노산이나, 원료가 가금류 깃털·돼지털 유래인 경우 비건·할랄·코셔 식단과 충돌한다. 또한 과거 일부 중국산 제품에서 인모(人毛) 원료가 사용됐다는 보고가 있어 소비자 신뢰 문제가 제기된 바 있다.

DL-사과산

산미료 / pH조절제

사과·포도 등 과일에 천연으로 존재하는 유기산으로 독성이 매우 낮고 체내 TCA 회로(에너지 대사)에 참여한다. 치아에 직접적으로 접촉하는 신맛 캔디·음료를 과다 섭취하면 치아 에나멜을 산 부식시킬 수 있으나, 이는 사과산 자체보다 전반적인 산성 식품 섭취 패턴의 문제다.

젖산

산미료 / pH조절제 / 보존료 보조제

인체가 근육 활동 중 자체적으로 생산하는 대사산물이며, 요거트·김치 등 발효식품에 천연으로 다량 존재해 독성이 매우 낮다. 극히 드물게 젖산 불내증(유당불내증과 혼동 주의)이 있는 경우 복부 불쾌감이 생길 수 있으나, 이는 식품첨가물 젖산보다 유제품 젖산 발효물에서 주로 나타난다.

푸마르산

산미료 / pH조절제 / 풍미증진제

사과·포도 등 과일과 인체 TCA 회로에 천연으로 존재하는 디카르복실산으로 독성이 낮다. 동물 실험에서 신장에 대한 고용량 자극이 보고된 바 있으나 식품 사용 수준에서는 우려 없는 수준이다. 구연산보다 산미 지속력이 강해 소량으로도 충분한 산도를 낼 수 있는 점은 오히려 총 첨가량을 줄이는 데 유리하다.

자당지방산에스테르

유화제

설탕과 식물성·동물성 지방산을 에스테르화한 합성 유화제. EFSA가 2023년 영아 식품 재평가에서 일부 고노출 집단의 ADI 초과 가능성을 지적. 일반 성인 현행 수준에서 독성 이슈는 없으나, 아토피·면역 민감군은 유화제 전반에 걸쳐 장내 미생물 교란 가능성이 연구되고 있음.

소르비탄지방산에스테르

유화제

폴리소르베이트(Tween 계열)의 화학적 전구체 구조를 가지며, 에톡실화 반응을 거치면 폴리소르베이트로 변환됨. 독성 프로필은 낮으나 EFSA 2017 재평가에서 ADI가 기존 대비 60% 강화된 점이 주목할 사항.

잔탄검

증점제·안정제·유화제

장내 미생물에 의해 발효되는 수용성 식이섬유로 일반인에게 안전함. 다만 IBS·IBD 환자는 소량에서도 가스·팽만감·설사 악화 가능. 단, Monash University 연구에서 저FODMAP으로 분류되어 발효 속도가 느려 증상 유발 빈도는 낮은 편.

펙틴

젤화제·증점제·안정제

감귤류 껍질·사과 과피에서 추출하는 천연 유래 식이섬유로 안전성이 매우 높음. 다만 감귤·사과 알레르기가 있는 경우 비특이적 지질전달단백질(nsLTP) 교차반응으로 드물게 두드러기·복통·아나필락시스가 보고됨.

아라비아검(아카시아검)

증점제·안정제·유화제·피막제

아카시아나무 수액에서 추출하는 천연 식이섬유로 안전성이 높음. 대량 섭취(10 g/일 이상) 시 장내 발효 과다로 복부팽만·가스·묽은 변·설사 가능. 매우 드물게 아카시아 꽃가루 교차반응성 알레르기 보고.

젤라틴

젤화제·안정제·증점제

돼지(피부·뼈)나 소(피부·뼈·힘줄) 등 동물 콜라겐을 산·알칼리 처리로 추출한 동물성 성분. 할랄·코셔·비건 식단을 준수하는 소비자는 원료 출처를 반드시 확인해야 함. 식품 라벨에 '젤라틴'으로만 표기될 경우 돼지·소 구분이 없는 경우가 많음.

한천(아가)

젤화제·증점제·안정제

해조류 유래 천연 다당류로 안전성이 매우 높음. 수분 없이 과량 섭취 시 식도·장 팽창으로 폐쇄 위험이 있으며, 장 협착증 환자에게는 금기. 대량 섭취(4~12 g/일)에서 완하 작용 가능.

이산화규소

기타 (고결방지제·여과보조제·소포제)

식품용 이산화규소(합성 비결정질 실리카, SAS) 구성 입자는 나노 크기(2~28 nm) 범위에 해당. 경구 흡수율은 매우 낮지만 체내 축적 여부와 장기 독성 데이터가 불충분. 2022년 동물 실험에서 유전독성 가능성이 보고된 바 있어 EFSA가 재평가에서 검토하였으나 규제 수준에서의 유전독성 우려는 없다고 결론.

인산

산도조절제

Framingham 골다공증 연구(2006)에서 매일 콜라를 마시는 여성의 대퇴골 경부 골밀도가 비음용군 대비 3.7~5.4% 낮게 나타남. 콜라 특유의 인산이 Ca:P 비율을 낮춰 칼슘 흡수 방해. 비콜라 탄산음료에서는 같은 연관성 없어 인산이 핵심 요인으로 특정됨.

염산

산도조절제

식품 제조 공정 중 사용되는 염산은 최종 제품에서 중화(pH 조정)되어 잔류량이 극미량이거나 없으며, 인체가 위산으로 자체 생산하는 물질과 동일. 정상적인 가공·사용 기준 준수 시 건강 위해가 사실상 없음.

수산화나트륨

산도조절제

원액은 강부식성(pH 14)이지만 식품 가공 과정에서 중화되므로 최종 제품에서의 잔류량은 매우 적음. 프레첼의 경우 3~4% 용액 담금 후 열 처리로 완전 중화됨.

카나우바왁스

피막제·광택제

위장관에서 사실상 흡수되지 않고 가수분해 산물도 일반 대사 경로로 처리됨. 다만 아토피 피부 소아에서 립밤·씹는 비타민 속 카나우바왁스에 의한 접촉성 알레르기 피부염 증례가 소수 보고됨(2008 PubMed 증례).

쉘락

피막제·광택제

독성학적 위해는 낮으나 곤충 유래 성분으로 비건 적합성 문제가 있음. 쉘락에 대한 접촉 알레르기(패치 테스트 양성률 2~10%)가 보고되어 있으며, 화장품·의약품 코팅으로의 반복 접촉 시 감작 가능성 있음.

산화마그네슘

기타 (고결방지제·산도조절제·영양강화제)

식품에 사용되는 양에서는 건강상 위해가 알려져 있지 않으며 마그네슘은 인체 필수 미네랄. 보충제나 의약품 수준(500 mg/일 이상)으로 과잉 섭취 시 설사·복통 가능하나, 식품 첨가물로서의 노출 수준에서는 해당 없음.

글루텐

자연성분

셀리악병 환자에서 장 점막 손상, 글루텐 불내증 시 소화 장애 유발. 비셀리악 글루텐 민감성(NCGS) 연구 진행 중.

옥살산(수산)

자연성분

과다 섭취 시 신장에서 칼슘과 결합해 결석 형성. 관절 결정 침착으로 통증 유발 가능.

히스타민

자연성분

체내 히스타민 분해 효소(DAO) 부족 시 두드러기·두통 등 유발. 숙성·발효 식품에 자연 생성.

락토스(유당)

자연성분

락타아제 효소 부족 시 대장에서 세균 발효로 가스·복통·설사 유발. 동아시아 성인 70~90% 해당.

살리실산(살리실레이트)

자연성분

COX-1 억제로 류코트리엔 경로 활성화 → 아토피·천식 환자에서 피부 염증·기관지 수축 유발.

카페인

자연성분

아데노신 수용체 차단으로 각성 효과. 과다 섭취 시 불면·심박수 증가·혈압 상승. 임산부·아동 제한 권고.

감색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

고량색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

금박

착색료

불활성 금속으로 체내 흡수되지 않고 그대로 배출. 장식용 소량 사용으로 안전.

김색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

동클로로필린나트륨

착색료

구리 클로로필린 유도체로 구리 함량 관리 필요. JECFA ADI 0~15mg/kg 설정.

동클로로필린칼륨

착색료

구리 클로로필린 유도체로 구리 함량 관리 필요. JECFA ADI 0~15mg/kg 설정.

락색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

마리골드색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

무궁화색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

베리류색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

사프란색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

스피룰리나색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

시아너트색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

심황색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

알팔파추출색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

양파색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

오징어먹물색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

자단향색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

자주색고구마색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

자주색옥수수색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

자주색참마색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

적무색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

적양배추색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

진주빛색소1형

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

진주빛색소2형

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

진주빛색소3형

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

차즈기색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

철클로로필린나트륨

착색료

철 화합물 기반 착색료로 철 과잉 섭취 가능성. 간 질환자 주의 필요.

치자적색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

치자청색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

치자황색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

카카오색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

타마린드색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

토마토색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

파프리카추출색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

파피아색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

포도과즙색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

포도과피색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

피칸너트색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

홍국색소

착색료

모나콜린K(로바스타틴과 동일) 함유 가능성. EU에서 건강기능식품 모나콜린K 10mg/일 상한 설정.

홍국황색소

착색료

홍국 유래 색소로 모나콜린K 잔류 가능성. 스타틴 복용자 주의.

홍화적색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

홍화황색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

흑당근추출색소

착색료

식물/동물 유래 천연색소로 식약처 허가 완료. JECFA/EFSA 안전성 평가에서 일반 사용량 기준 안전 판정.

글리세린디아세틸주석산지방산에스테르

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

글리세린젖산지방산에스테르

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

글리세린초산에스테르

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

글리세린초산지방산에스테르

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

글리세린호박산지방산에스테르

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

스테아린산

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

스테아린산마그네슘

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

스테아린산칼슘

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

스테아릴젖산나트륨

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

스테아릴젖산칼슘

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

암모늄포스파타이드

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

옥시스테아린

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르

유화제

식약처 허가 유화제로 안전성 평가 완료. 일반 사용량에서 안전하나 장기간 과량 섭취 시 장내 미생물 영향 연구 보고 있음.

폴리소르베이트20

유화제

2015년 Nature 연구(Chassaing et al.)에서 장내 미생물총 변화 + 장벽 약화 관찰. EFSA ADI 25mg/kg.

폴리소르베이트60

유화제

폴리소르베이트 계열로 장내 미생물 영향 연구 보고. EFSA ADI 25mg/kg 설정.

폴리소르베이트65

유화제

폴리소르베이트 계열로 장내 미생물 영향 연구 보고. EFSA ADI 25mg/kg 설정.

가티검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

글루코만난

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

담마검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

로커스트콩검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

사일리움씨드검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

에스테르검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

젤란검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

카라야검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

커드란

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

타라검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

타마린드검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

트라가칸스검

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

풀루란

증점제

천연 다당류 유래 증점제로 식약처 허가 완료. 소화되지 않는 식이섬유 성분이며 안전. 과량 시 복부팽만 가능.

히알루론산