β-아밀라아제
안전| 카테고리 | 기타 |
| 일일 섭취량 | 해당 없음 (가공 중 분해/제거) |
| 규제 현황 | 한국: 식품첨가물공전 허용. EU/미국: 가공보조제로 허용. |
위험 사유
식품 가공 보조제로 최종 제품에 잔류하지 않거나 불활성화됨. 가공 중 열처리로 대부분 분해. JECFA 안전 판정.
주로 포함된 제품
빵·제과류맥주·주류유제품과즙·음료
대처법
- •효소는 가공 과정에서 사용 후 열처리로 대부분 분해돼요.
- •최종 제품에 거의 잔류하지 않아 안전성 우려가 낮아요.