히스타민
경고| 카테고리 | 자연성분 |
| 일일 섭취량 | DAO 부족 시 개인차 큼 (일반적 역치: ~50mg/식사) |
| 규제 현황 | 별도 규제 없음 (자연 성분). 수산물 히스타민 기준: 200mg/kg 이하 (한국 MFDS) |
| 다른 이름 | 히스타민, histamine, 바이오제닉 아민 |
위험 사유
체내 히스타민 분해 효소(DAO) 부족 시 두드러기·두통 등 유발. 숙성·발효 식품에 자연 생성.
주로 포함된 제품
고등어꽁치정어리참치캔멸치젓와인맥주숙성 치즈묵은김치소시지햄살라미간장식초
대처법
- •신선한 생선을 바로 조리하면 히스타민 축적을 줄일 수 있어요
- •발효 기간이 짧은 식품을 선택하세요
- •두드러기가 자주 난다면 2주간 저히스타민 식이를 시도해보세요
근거 출처
- Maintz 2007 Am J Clin Nutr: 히스타민 불내증 종합 리뷰
- Comas-Basté 2020 Nutrients: 히스타민 불내증 진단·식이요법