펙틴
안전| 카테고리 | 젤화제·증점제·안정제 |
| 일일 섭취량 | ADI 미설정(수치 미설정). JECFA·EFSA·FDA 모두 수치 ADI 불필요 결론. 임상에서 36 g/일을 6주간 섭취해도 이상 반응 없음. |
| 규제 현황 | 한국 식약처 허용 젤화·증점제. FDA GRAS. EU E440으로 허용, 대부분의 식품 범주에서 GMP 적용. EFSA 2017 재평가에서 안전성 재확인. |
| 다른 이름 | 펙틴, Pectin, High methoxyl pectin, Low methoxyl pectin, Amidated pectin |
위험 사유
감귤류 껍질·사과 과피에서 추출하는 천연 유래 식이섬유로 안전성이 매우 높음. 다만 감귤·사과 알레르기가 있는 경우 비특이적 지질전달단백질(nsLTP) 교차반응으로 드물게 두드러기·복통·아나필락시스가 보고됨.
주로 포함된 제품
잼·마멀레이드 (젤화)젤리·푸딩요거트·유제품 (질감 개선)과일 음료·스무디사탕·젤리캔디저지방 드레싱 (질감 모방)
대처법
- •감귤류·사과 알레르기가 있다면 '펙틴' 표기 제품 섭취 시 소량 테스트 후 확인하세요.
근거 출처
- Olano-Martin et al. (2002) J Appl Microbiol 93:505-511 — 펙틴 프리바이오틱 효과, 유익균 성장 촉진 (PMID 12174051)
- Koh et al. (2016) Cell — 식이섬유 단쇄지방산 생성 통한 면역 조절