탄산수소나트륨
안전| 카테고리 | 팽창제 / 알칼리제 / pH조절제 |
| 일일 섭취량 | ADI 미설정 (JECFA: 정상 식품 용도에서 안전) |
| 규제 현황 | 한국(식품첨가물공전), EU(E500ii), 미국(GRAS), 일본, 코덱스 모두 팽창제·알칼리제로 허용하며 별도 사용량 상한 없이 GMP 원칙 적용. 독성이 소금(LD50 4g/kg)과 유사한 수준으로 매우 낮다. |
| 다른 이름 | 탄산수소나트륨, 중탄산나트륨, 중조, 베이킹소다, 식소다 |
위험 사유
JECFA가 ADI를 미설정할 만큼 독성이 낮고, 정상적인 조리·식품 제조 수준에서는 안전하다. 단, 나트륨 함량이 높아 신장 질환자·고혈압 환자가 과도하게 섭취하거나, 원액을 대량으로 음용하면 구토·근육경련·심장리듬 이상이 발생할 수 있다.
주로 포함된 제품
빵·베이커리류과자·쿠키케이크 믹스팬케이크 믹스청량음료 (탄산가스 발생)라면·즉석식품 (알칼리제)어묵·맛살
대처법
- •베이킹소다가 들어간 가공식품을 다량 섭취하면 나트륨 총량이 올라갈 수 있으므로 하루 나트륨 목표(성인 2,000mg 이하)를 함께 관리하세요.
- •신장 기능이 저하된 경우 의사와 상담 후 섭취량을 조절하세요.
근거 출처
- EFSA (2011) — 탄산수소나트륨 ADI '제한 없음'